Barritas de Limón y Girasol

Esta receta es perfecta para hacer colaciones saludables para los niños para el colegio. Son libres de azúcar, glúten y bajas en calorías.

Ingredientes:

Base:

• 1/2 taza de semillas de girasol molidas

• 2/3 taza de harina de coco

• 1/2 cdta de bicarbonato de sodio

• 2 cdas de mantequilla o de aceite de coco

• 2 cdas de AluSweet

• 2 huevos

• 1 cdta de extracto de vainilla

• 1 1/2 cdta de jugo de limón

Para la crema:

• 3 huevos

• 1 yema

• 1/2 taza de AluSweet

• 3/4 tazas de jugo de limón

• 3 cdas de harina de coco / o tradicional

• 1 cdta de ralladura de limón

Preparación:

1. Calentamos el horno a 180º C. Preparamos una fuente cuadrada de 20cm x 20cm aprox. forrada con papel mantequilla o bien engrasada.

2. Molemos las semillas de girasol en la procesadora. Luego agregamos todos los ingredientes de la base y procesamos hasta que se mezclen bien.

3. Pasamos la mezcla al molde y presionamos con la mano húmeda para que no se pegue. Pinchamos algunas veces con el tenedor, horneamos 10 minutos y reservamos.

4. Para la crema, batimos los huevos y la yema. Agregamos el resto de los ingredientes, mezclando bien para que no queden grumos. Dejamos reposar 10 minutos y volvemos a mezclar. Volcamos con cuidado sobre la base.

5. Horneamos por 15-20 minutos o hasta que se endurezca por fuera, pero el centro quede blando. Podemos espolvorear encima AluSweet flor (pasada por el mortero).

6. Dejamos enfriar bien y cortamos las barritas del tamaño que necesites. Y disfrutar!!